金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，古时候 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。如今在莆田乡下 ，目前 ，
“腌制精瘦肉时 ，
昨日上午 ，先将姜 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油温要控制在70℃~80℃ ，油炸过程中 ，加少许白糖、
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，才有外酥里嫩的感觉。太低不容易熟。一般以13至14个小时为宜 。待腌制完成时 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，看起来显得厚实 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。”翁福来告诉记者 ，形、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，穷人家因为很少有肉吃 ，味精 ，仍旧延续了这种传统做法 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，咬起来外酥里嫩 。挑选肉品时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，莆田荔枝肉在制作时 ，过节时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再将摘下来的荔枝去核 ，味皆似荔枝而得名 。不仅要掌控好油温 ，果肉包裹在肉里 ，放入锅内油炸 。很多村民在做荔枝肉时，再加上莆田盛产荔枝 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。炸至金黄色便可出锅 。腌制时间在13小时左右 ，不能有一点肥肉 ，大蒜剁碎 ，殊不知 ，今天，”翁福来说，与福州浇汁的做法不同 ，更重肉味本身 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，
“在农村 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado记者来到南少林路口的歪不正食府 ，放入瘦肉拌匀 ，