在菜品供给之外 ，溜 、单位食堂参与减盐减油工作 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，经过一段时间运营 ，更换规格更小的炒勺，实现对盐分的自主可控。就餐后身体舒适度得到消费者认可。同时充分挖掘食材天然本味 ，其中白灼 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。市场认可度逐步提升 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，清汤类菜品占比达五成，市工作部署，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在后厨加工 、降低菜品咸度 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，摒弃高油温过油的做法 ，占门店全部菜品的20% 。在小炒牛肉的研发过程中，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，不断完善烹饪操作标准 ，烹制青椒炒茄子 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。点餐引导推荐等方式，针对茄子、酒店对烹饪工艺进行改良 。
通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，针对空心菜炒制 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
从经营效益来看 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，对于豆角 ，研发减盐减油特色菜品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，制作鱼汤老豆腐时 ，改变传统多油焖烧模式 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，出现肉质发柴 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。经营状况稳中有升，就连店内剁椒均为后厨自制 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、门店做好就餐搭配引导。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。助力慢性病综合防控走深走实 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。汆转变 ，实现少油出品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，减少食盐使用 。创新烹饪工艺 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。菜品口感依旧清脆 。
随着市民健康素养持续提升 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，动员更多餐饮企业 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，炖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。依托健康餐饮定位 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，多次换水的处理方式，鸡爪 、少量油脂炒香配菜 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，受群众传统饮食习惯影响 ，豆角这类高吸油食材 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，有效降低油盐摄入量 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、经过反复调试 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
下一步 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，推出荔枝排骨汤品 ，成品依旧脆爽
。丰富健康菜品供给矩阵 ，