2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放砂锅 、有讲鸭不献尾、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。每位客人面前的菜盘要相对集中，鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、汤碗 、有特殊风味的菜 ，八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾 ，讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬 。要注意礼貌 ，取菜盘子、尊重主宾 ，暖锅 、要先摆到主宾位置上 。汤匙 、要方便食用 。尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、颜色 、烛盅等 ，其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，要注意礼貌，中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜，八宝鸭等，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
要先摆到主宾面前。如烤鸭 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面 ，