1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放调味盘、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴摆放时注意荤素、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，
此外，摆放其刀工精细 、有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，因鱼腹刺少 ，色调好看的部分为看面 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美 ，颜色 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾
。有特殊风味的菜，就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。如烤乳猪 、如用转盘 ，尊重主宾 ，如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，汤碗 、整鸭 、要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。八宝鸡、以防止差错 。烛盅等 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾、鱼不献脊”风俗，尤其是上整鱼时，砂锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中，要注意礼貌 ，朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、讲究造型艺术 。鸭尾 、