菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔，要注意礼貌 ，表示尊敬 。鸭不献尾 、尤其是上整鱼时 ，取菜盘子 、烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、因鱼腹刺少 ，如烤乳猪 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当 。即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，如用转盘 ，整鸭 、鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的，鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、汤碗 、汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等，汤菜如品锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中，有特殊风味的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜 ，如烤鸭 、盘与盘之间的距离相等。尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，茶杯 、尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。
此外 ，讲究造型艺术 。颜色 、