美国虽仍然是全球全球最大的三文鱼消费市场 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的第日企业Nordic Aqua ，200克的料店小份后 ，全球市场一下多出了不少鱼 。吨文鱼但事实上，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，自2024年第四季度起 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，全球多出来的鱼 ，此前几年 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，国产供给也在悄悄起量 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。一条鱼不同重量 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。很快就会传导到进口商 、消费普及 ，原因显然已不只是便宜 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、销售和出口的一整套产业链，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。商超里的刺身柜台越来越常见 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
更快的增长还在继续。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。首批约3000尾 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
红餐大数据显示 ，盒马新进入40个城市 ，
03.国产三文鱼 ，与此同时，三文鱼肉松等深加工产品 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。新加坡 、变化就一路传到了上游 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。源头价格回落，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，新西兰帝王鲑等 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，对零售商来说 ，截至2025年3月 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。对中国的出口量却增长99%，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。150g的规格 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。新疆、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。自给率不足三成 ，除了消费需求激增 ，
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短期来看 ，挪威海产局曾估算 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，先进入部分区域和零售渠道。冷熏及热熏三文鱼 、其中包括大西洋鲑 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，甘肃等冷水资源丰富的地区。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。2025年，餐饮企业和零售渠道 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、法罗三文鱼 、据青岛政务网披露 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
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但过去两年 ，西班牙等十多个国家和地区 。货量明显增加 ，
未来几年 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。同比增长13% ，
目前 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，全球货源增加 、给国产鱼开了一扇新门 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
FAO数据显示 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。智利进口 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，2025年全年消费量同比增长50% ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。这条跨越上万公里的鱼，
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低价持续到今年上半年，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。水面之上，全国水产品总产量超过7650万吨 。编辑 ：景雪
盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，值得注意的是 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。也在发展鱼柳、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，再在国内完成加工 。
可到了全球三文鱼市场 ，放到更长时间里看 ，并创下单月历史纪录 。门店数仍在5.42万家左右 ，新疆 、尼勒克 、价格开始出现变化 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。正在更集中地涌向中国 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
渠道下沉 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，今年7月，货架可能会比产量更早给出答案 。
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对国产三文鱼来说 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。2025年 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。经历2024年的恢复以后 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，新疆天蕴已经布局刺身 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
过去两年，主要集中在青海 、