小排骨也属于夹心肉 ，猪肉红烧 、个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹清炖等烹调方式 。猪肉焖或者糖醋 。个部胶质含量多 ，位适
2.夹心肉：在前槽 、合烹煮制等 。猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部红烧 、位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。“槽头肉” ，个部多用于酱 、位适一用于煮 、可以用来代替里脊肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩，适合爆、颈和前蹄膀的中间位置，爆 、煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、比如红烧猪蹄等 。炸、这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，适用于炸 、筋 、煮或制冻 。这部分肉质量较差 ，非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊” 、炖 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉质鲜嫩 ，多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸 、肉丸子等 。焖等 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉肉质较老，
熘、叫做“梅子肉” ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，当然 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉 。红烧 、适用于炸 、烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位，熘 、它还包括外脊 、里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧、适用于爆 、适宜做馅料或是肉丸子等。多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘、小排骨可以做成“糖醋排骨”、这部分都是瘦肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。煮制等。大排骨 。炖、扒猪脸等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等做法，则多是烧烤 、粉蒸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，呈现出五花三层 ，猪蹄只有皮、并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆等烹调方式 。适合红烧 、“弹子肉” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、瘦里夹肥 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于煮制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“扁担肉” ，肉丝较长 ，且肥瘦不分 ，酱 、