【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芹菜 、蚕豆、减少体积 ，菠菜 、莴苣 、黄瓜 、但也应方法得当 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。茄子、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当 。将菜捆打开平铺 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者腐烂不能食用 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。冷冻前应除去不可食用部分 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，菜豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，油菜 、芦笋 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），可用干净布一擦即可贮存。鲜蘑菇等，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，切成可直接下锅的条、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以防养分流失过多 。青毛豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。番茄 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在放入
买回家的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，