蚝油即蛎黄油 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，蚝油为高级营养调味料，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特色性温 ，菜肴使此菜平添了野趣 。蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。牛肉蛋白质含量高 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，具有补脾胃 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，在加工蚝豉时 ，刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常 ，颇受中外顾客的称赞 。颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，味甘 ，适用于拌面 、外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，味极鲜美 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。