瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
咀嚼肉食时 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉水结冰时，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也而蛋白质、素肉就能让豌豆 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。冻一冻
| 并非动物肌肉的豆也专利 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶，素肉借助水和冰 ，常给人带来莫大的满足 。那种丝丝缕缕 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
， 而这种定向纤维结构 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 |