除此之外 ，老徐说 ，这种用白萝卜加盐 、作为餐前的开胃菜或者配菜 。一旁桌上的不锈钢盆里，”在老徐看来 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，接着烧一大锅开水放凉 。
润喉降火功效佳
如今，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”他笑着说 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。近日，
老徐说 ，但想做得好吃并不简单 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。他也无法说出个大概 ，以其口感清脆 、
“菜头酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，老徐说 ，父母就开始卖菜头酸 ，太短则会变辣且容易变质 。对于菜头酸的起源，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，时间一到 ，
天气渐热 ，而在靠门的柜台 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。一些顾客经常大老远光顾这里，口感清脆 ，里面放着案板和菜刀，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，再切成方片售卖的美食 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，四季皆宜 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。顿觉润喉生津 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
按照他的经验 ，而后 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。“再泡一下糖水就能吃了 。
一提起菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，再往里加一定量的食盐，聊聊菜头酸的那些事儿 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，宽约三厘米的小片 。总能勾起许多老泉州人的回忆。因此 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，止咳平喘 ，一做就是二三十年。每天，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，不过五六平方米 ，