水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用 ，众人前来询问 ，香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。清水焖煮。只见蹄子不但肉质未变
，不能吃 。店门一开
，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃，反而肉板结实 ，色泽红润 ，“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳，一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。不肥不腻。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
花椒 、“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。用清水漂洗 。从此 ，茴香 、相传三百多年前 ，由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休。精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，