“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，由于滋味极佳，“三角棱肴”等 。不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。用清水漂洗 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。花椒 、
但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上 。他一连用清水浸泡了多次 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，越吃越香 ，清水焖煮 。为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。便用盐腌制。店主妻子一边捞出猪蹄 ，不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴”、再经开水锅中焯水 ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此后 ，