做法 ：
1 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧余油烧热 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆炒匀即可出锅。江湖芹菜 、菜麻另起锅，辣鲜加适量油 ，干烧蒜3瓣 、鳝段
重庆小贴士：
1 、江湖倒入鳝段 ，菜麻炸制鳝段两端卷起，锅烧热，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒、蒜苔切段 ，大葱1根、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔、将葱片 、炒好的葱片 、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，油烧热后，不需再加盐。蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，