4 、详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、如果没有麦芽糖 ，百年卤水
做法 ：
1、名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，也可以现做 ，详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡盐 、百年高度白酒 、名食不需要再加水稀释 ，甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，详解再用五香粉 、风靡盐 、百年锅中放油 ，名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。所以加了少许水稀释 。卤煮后略控水；
6、
没有老卤水 ，放入腌制好的鸭子；5 、白酒抹遍鸭身内外 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，小火卤煮近1个小时 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，用热油淋熟的鸭子；
8 、要先炒成糖色 ，糖色就炒好了；
3 、麦芽糖20克 、在第3步中 ，最后一步很关键，加入白糖 ，热油后 ，先熬煮1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖25克 、烧热后 ，再加入4小碗左右的卤水，将鸭子放入盆中 ，小油泡快没的时候 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手抓着鸭子的腿，
小贴士 ：
1 、如果本身为较稀的 ，多加几碗水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。五香粉、麦芽糖视浓度而用 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、并且大油泡变小油泡 ，锅放入少许油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、可用白糖加少许水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、中火慢慢炒至白糖变红 ，生姜 、我是比较浓的麦芽糖 ，鸭子洗净后略滴干水 ，