2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩起到减肥的样让目的。那么 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、也不利于身体的样让消化和吸收 。就是老肉发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。变嫩简介 ： 烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下， 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，先在肉中下好佐料，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老鸭或炖鹅时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况，放置30分钟左右，