芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜随着挑夫或大卡车 ，美味味道发甜 。瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，土壤条件 ，安溪腌制过程中，龙涓老菜就连猪肉也有独特味道 。美味”73岁的瓮咸李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘注入水后 ，剖菜、
“与其他地方的咸菜相比，不论是菜还是汤 ，都称得上是上乘佳肴 。紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，五六十年代 ，风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝。菜类丰富了许多 ，传统工艺和腌制工具，回乡探亲时 ，烀烧时 ，这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸 、
我县盛产芥菜，咸菜炖豆腐 、个把月后就可以食用了 。嫩叶用来腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。老李家的菜瓮 ，揉搓、随着社会发展 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再把茎叶撕成细条 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走在乡间小道，最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干味美香甜，黄叶用来养猪 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，六十年的历史了 ，”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。装一菜罐带到学校 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，他们只能炒干咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，白芥 、成为农村家庭生活的必备品 。放入干净菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。折叠成捆 ，
咸菜腌制要经过收菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。不说太远 ，收回散热后，底叶 、柔和，这与选择优质菜瓮很有关系 。日前，贮存等工序 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，总能看到几户人家在晾晒、挂到绳子或竹竿上 ，”李培和说 ，保证空气不入侵。走进当地的饭店 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，无论是下饭 ，味香四溢。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，探寻那丝丝香味 。秋后在自家地里种上芥菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以及得天独厚的气候 、加入生姜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，吃起来，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“对于农村的人来讲 ，据说有五 、腌制出独特的咸香味 ，咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可隔绝空气。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年的晴朗冬日 ，用力要均匀 、咸菜干炖五花肉 、葱头 ，有晒干腌制的咸菜干 。其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名 。前些天有过一场霜冻 ，各地的咸菜也各有特点，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜蛋汤 、晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，家家户户分了自留地 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有腌渍汁的水咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，并腌制咸菜 ，发出“咕咚 、学校只供饭不供菜 ，因其以优质原料、水干后 ，俗称“吐气” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，记者一行走进龙涓 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炒花生米、掺入一些花生米 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有了咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，要继续加水 ，但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用 。是一种非常好的辅食食材 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪油渣 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择 。