第一 ，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化淀粉颗粒可以复原，阶段可逆吸水阶段。淀粉双折射现象不变。糊化
第二 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉
第三 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段 第一 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化他们称之“泻谴”（泻芡）。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉这是糊化厨师们所担心的，淀粉粒完全解体阶段 。阶段在常温下，
这个过程 ，可逆吸水阶段 。简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象
，随着加热延伸
，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态
，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，彻底地完成整个糊化过程 。
此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在达到一定的温度下，