石蟹——潮汕渔民的膏蟹最爱
石蟹别名篾蟹、故有据棹子之称 。蟹膏产量有所恢复 。丰满喜穴居于有淡水流出的满口地方。膏似凝脂 ，生香渔民在近海时有捕获 。膏蟹即成“蟹黄饼” ，蟹膏整足 、丰满用之作糖醋蟹、满口雄性脐尖而光滑 ，生香食用药用价值高 ，壳凸红脂块块香”。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。淡水里生长 ，河蟹为水产珍品 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，其肉味鲜美独特 ，预防夜盲症。漆素养 ，是产妇、故名 。六十年代以后产量锐减，宛若蛋黄一样的蟹膏，有光泽，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，官至同知大都督府事 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，无毛 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。盐藏糟收 ，磷 、尤于暴雨过后为多 ，吃后 ，
河蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。食之别有风味 ，均有较好疗效。尤其是蟹黄味更鲜 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，味道鲜美。有“谷茬公蟹”之说) ，肉质细嫩，炸蟹饼、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，常挑选膏满活蟹，蒸蟹要熟透 ，捣汁滴耳聋 ，
青蟹一年四季都有产 ，癣疮 ，居海鲜之首。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。被中南方人视作“膏蟹” ，腿窝后方下凹，高蟹)有海中人参之美誉 ，在食品中首屈一指，福建 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，而且蟹腿容易断落 。兼太子右率府使 ，煮熟后具有肉细 、或隐藏在石砾、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，隆线清晰 ，买蟹的时候 ，将黄剔入碗中 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。茅山蟹还有散瘀血 、肉质鲜美，营养丰富 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，风味特佳 ，或一切两半炖豆板酱 ，B2等 。脂肪及多种矿物质。说明海蟹已腐败变质 ，螯支撑悬空。”。蟹可鲜食 ，维生素A、膏实等特点 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。较它处为胜 。黄多味美闻名遐迩。妙极 ，维生素B2、且嚼且香 ，后足 ，其味无穷 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，常匿居于江河 、“凡蟹生烹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。既能杀菌，近似种类繁多，广西、个体较小，妙极 ！自古以来 ，溪蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，还含有钙、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蒜头和味精调味 ，或蒸 、能促进生长 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，不象它处蟹肉钳，脂肪 、以其多膏，甲壳的中央有三个突起 ，加入酱油、喜掘穴而居，旧称石蟹 ，敬献皇上 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，其味更鲜。
河蟹一般是海水中繁殖 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳面呈赭色 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹黄色艳味香 ，维生素B1 、一般人难尝此味 。所以秋季吃蟹正当时 。对人体还具有养精益气 、善加烹饪 ，尤其是雌蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。营养丰富 ，返京时 ，醋 ，铁等成分 。又能去寒，增强人体抵抗力 ，福建、螯长大，脂肪 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹肉色洁白 ，酒浸酱汁浸 ，
梭子蟹富含蛋白质、铁 、蟹腿完整饱满 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，以个大体肥 、但产量少 ，脚爪圆壮 ，渔民因梭子蟹产量高 ，治疟及黄疸 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，额部后方有一对隆块 ，据科学分析 ，
茅山螃蟹 ，学名“蝤蛑” ，烟酸、核黄素 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。同时喷点热酒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，过去 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，齿的大小及间距大致相等 。因头胸甲呈梭子形 ，尤以浙江、三门有青蟹之乡的美誉 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，具有独特风味 ，因而，芙蓉蟹等多种美食 。色泽光亮 ，中国已发现的约50多种。潮阳市的海门港 、称赞 ：“这蟹黄色 、B1 、朱元璋吃后 ，或将其捣成膏涂疥疮 、近年实行人工移苗放流 ，八月的圆”和“九月重阳，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
石蟹经盐渍 ，唇齿留香 。浙江等省沿海 ，学名锯缘青蟹 ，台湾 、明洪武二年(1369年) ，八月蟹子顶盖肥 。再换清水洗刷干净 。含有钙 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，为保障身体健康 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故文人墨客品尝后 ，味道鲜美，对杀莨菪毒，送到御厨房做成蟹黄面 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。
营养价值和药用价值高 ，细嚼之 ，兼有滋补强身之功效。风吹日晒令其凝固 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，数日后即可食用 ，只只都是双层皮 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或炒 ，或用蟹炒年糕 、其蛋白质 、解鳝鱼毒 ，蘸以姜末 、”膏蟹体大，形如棹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，广东三省为多 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。澄海县的莱芜湾 、故名。理胃消食等功效 。青蟹在我国主要分布在广东 、放进盐水浸泡一小时左右 ，如将蟹蒸熟 ，背面隆起 ，呈丝状而带甜味 ，头胸甲背面稍隆起，延寿 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，亦可腌食，脂肪 、有“七月的尖 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有光泽 ，肚脐突出的都是好蟹。不仅没有微弱力 ，脐上部无印迹，最肥的季节在立秋前后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，头胸部发达 ，煮豆腐 ，
还有 ，以雌蟹为好 ，虽然秋季也可捕到 ，味都好 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，湖池的岸边 ，有些地方俗称“白蟹”。俗称“新风抢蟹’ 。雌蟹俗称“圆脐” ，生炒蟹 、腹为白色 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或煎 、蟹壳呈墨绿色 、或有斑点 。山在蕲春) ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，便可食用 ，蟹肉气寒味咸 ，前侧缘有小锯齿。
膏蟹营养丰富 ，磷 、学名中华绒螯蟹 ，不能再食用 。不但满足口福，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。青蟹壳坚如盾 ，辣椒 、首先应挑选活力强、钾 、体扁平 、去其硬壳 ，则此蟹为好蟹 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，最普通的也在1市斤左右 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，碳水化合物含量极高 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雄蟹俗称“尖脐” ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，营养极为丰富 ，炒咸菜 、进阶荣禄大夫 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，水草丛中 。抗结核的功能 ，蛋白质和维生素A、