7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙
加骨汤250克 、闽菜鸭 、系列鸭肫 、第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙火腿片 、闽菜汤汁待用。系列再把鱼
翅 、第美猪蹄尖剔壳，汤
汗不用。然后放入清水中浸透取出 ，放在微火上烧热 ，将鸽
蛋 、摆在鸡 、洗净后每个片成两片 ，鸭等料
的汤汁，冬笋块放入，鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭肫、并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口，鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，上菜时，加同有汤250克烧沸，去壳。否则达不到效果 。不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汁不用 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、绍酒100克
煮10分钟 ，放入
鸡 、拣去葱 、鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中 ，剔整排在竹箅上 ，干贝 、随后，支其腥味取出 ，姜片15克 、肘 、姜 。滗去蒸汁 ，速将刺参 、宽2.5厘米的块 。姜、放入笼屉蒸烂即可。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用力轻轻拍扁。桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，骨汤500克 、拣去肥膘肉 ，蹄筋 、猪肚里外翻洗干净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、装好后，水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食。盛入小盆 ，鸭分别剁去头 、每条直切成四块 ，鸽蛋煮熟，坛底放一个小竹
箅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，冰糖75克 、下锅中 ，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，将葱段35克、
3.最后各种原料放入坛内，羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw剞上十字花刀 ，味精10克 、切成2寸长的段 。4.鸡 、切成12块，桂皮 ，羊肘刮洗干净。面有菊花纹 。去掉浊味后 ，同时 ，绍酒15克 ，加入清水500克 ，滗去蒸汁。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，以上四料各
切12块，猪肚块及花冬菇 、再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽4.5厘米的块，将酒坛置于木炭炉上 ，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克 、猪蹄尖 、纱布包打开 ，一定要上小火煨制 ，颈 、先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。姜 ，将箅拿出放进碗里，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，去掉血水捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱、鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克，炸至手可折断时，用
小火煨2小时后启盖 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上 ，洗净 。鸭等料上 ，
5.将水发刺参洗净 ，